La Carte

Notre Carte du Moment

Entrées
  • Mesclun de Printemps aux Pétales de Fleurs
    16.-
  • Salade de Crabe Royal, Agrumes et Avocats, Vinaigrette Acidulée au Miel de Stéphanie
    56.-
  • La Jolie Salade César de Planet Caviar au Saumon Fumé, Œufs de Caille et Œufs de Saumon
    28.-
  • Gambero Rosso de Sicile à la Plancha, Fraîcheur de Pêche, Melon, Fenouil et Grenade
    42.-
  • Ravioles Gourmandes de Crabe Royal, Grosse Crevette Sauvage, Citronnelle et Gingembre
    34.-
  • Sashimi de Pagre de Pleine Mer, Nems de Légumes Crus et Avocat
    34.-
  • Ceviche de Thon Rouge Albacore à la Coriandre
    29.-
  • Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero
    (50grs) 31.-
  • (100grs) 61.-
  • Poêlée de Calamaretti comme l’aime Augustin le Pêcheur
    21.-

(provenance de nos poissons et Crustacés : France, FAO 27 ; FAO 51/57/71)
(provenance de nos viandes : Suisse/Espagne)

Plats
  • Sole de Vendée Bien Dorée à la Poêle Meunière ‶je mets le beurre, il fond et c’est bon !″
    78.-

    en dégustation pour 2 personnes..............................................44.-/pers

  • Homard Bleu au Sautoir, Courgette Fleur Riviera, Poêlée de Chanterelles
    78.-
  • Pattes de Crabe Royal à la Plancha, Légumes Grillés, Sauce Niçoise
    82.-
  • Pavé de Thon Rouge ‶Tchac Tchac″ à la Plancha, sauce Amalfitaine
    42.-
  • Filet de Saint Pierre Laqué au Miso, Persillade de Gingembre, Bouillon Umami
    58.-
  • Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines
    39.-
  • Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais
    72.-
  • Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomate Datterino
    39.-
  • Croustillant de Volaille et Saumon Fumé, Beurre Léger à l’Aneth
    44.-

Desserts
  • Macaron aux Framboises, Crème Glacée au Yoghourt
    16.-
  • Poêlée de Cerises à l’Hibiscus, Crème Glacée à la Vanille, Tuile aux Amandes
    16.-
  • Le Colonel Planet Sorbet et Saké au Yuzu, Citron Caviar
    16.-
  • Cheese Cake au Chocolat Blanc, Petits Fruits Rouges
    16.-
  • Sorbets et Glaces de l’Artisan Glacier
    6.-

    Glaces : Vanille, Café
    Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Coco, Mangue

Sélection de nos Caviars

  • Baeri Sibérien du Lac Qiandaohu de Chine
    25.-
  • Baeri Sibérien des Alpes Bernoises
    39.-
  • Osciètre Black River d’Uruguay
    39.-
  • Black Osciètre d’Israël
    45.-
  • Grey Beluga de Bulgarie
    98.-

Les 10 grs. accompagnés de blinis maison, pomme fourchette, crème aigre

Autour du Caviar

  • La Trilogie de Caviars (3x10gr)
    85.-
  • La Grande Assiette Royale de Caviars (5x10gr)
    150.-
  • Pomme Fourchette au Beurre des Alpes et Caviar (30 gr)
    89.-
  • Le Classique Œuf de Poule Bio à la Coque au Caviar (10g)
    28.-

Saumons Fumés par notre Maître Fumeur à Genève

  • Saumon Fumé d’Écosse
    (Entrée) 25.-
  • (Plat) 44.-
  • Saumon Fumé des Îles Féroé
    (Entrée) 26.-
  • (Plat) 46.-
  • Saumon Fumé Bio d’Irlande
    (Entrée) 28.-
  • (Plat) 48.-
  • Saumon Fumé Sauvage de Suède Péché à la Ligne
    (Entrée) 32.-
  • (Plat) 53.-
  • Gravlax de Saumon Sauvage de Suède Péché à la Ligne
    (Entrée) 32.-
  • (Plat) 53.-

Nos saumons sont accompagnés de blinis maison, pain grillé, pomme fourchette, crème aigre

Autour du Saumon

  • Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés
    (Plat) 48.-
  • Assiette Royale de Dégustation de nos Saumons Fumés (en 2 services)
    (Plat) 68.-
  • Tartare de Saumon d’Écosse à l’Huile d’Olives et Herbes Fraîches
    (Entrée) 28.-
  • (Plat) 42.-
  • Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon Sauvage Kéta et Pomme Fourchette
    (Entrée) 29.-
  • (Plat) 48.-
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