La Carte

La Carte de Saison

• Le Végétarien

  (Plat) 34.-

  Raviolone d’Asperges et Morilles à la Ricotta et Herbettes, Crémeux au Parmesan

• Sardines Marinées aux Écorces d’Agrumes et Herbes Fraîches, Saladine d’Artichauts à la Méditerranéenne

  (Plat) 28.-
• Lotte de Roscoff Nacrée Sauce Vierge, Palet de Courgettes et Ail des Ours

  (Plat) 46.-
• Black Cod Laqué Sauce Aigre Douce, Roulé d’Omelette et Légumes Thaï

  (Plat) 52.-
• Filet de Sole de Noirmoutier Nappé aux Citrons Confits et Safran, Fenouil aux Agrumes

  (Plat) 54.-
• Agneau du Limousin dans l’Esprit d’un Navarin Printanier, Légumes du Moment et Gnocchis de Saison Croustillants

  (Plat) 49.-

Nos Saumons

• Saumon Fumé de Norvège

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Saumon Fumé d’Écosse

  (Entrée) 25.-
• 40.-
• Saumon Fumé Bio

  (Entrée) 28.-
• 46.-
• Saumon Fumé Sauvage de l’Atlantique

  (Entrée) 32.-
• 53.-
• Assiette Découverte de nos 4 Saumons

  (Plat) 48.-

Autour du Saumon

• Saumon Mariné Façon Gravelax, Sauce à l’Aneth

  (Entrée) 23.-
• 37.-
• Tartare de Saumon à l’Huile d’Olive et Herbes Fraîches

  (Entrée) 22.-
• 36.-
• Duo de Cœur de Saumon Fumé, Œufs de Saumon et Pomme Fourchette

  (Entrée) 29.-
• 48.-
• Tagliatelles Fraîches au Saumon Fumé, Crème et Herbes Fines

  (Entrée) 28.-
• 39.-
• Ceviche de Saumon Fumé

  (Plat) 28.-
• Blinis Chaud au Beurre et Effilochée de Saumon Fumé

  (Plat) 37.-
• Tartare de Saumon Frais et Fumé poêlé Minute

  (Plat) 39.-

Menu de Saison

Sardines Marinées aux Écorces d’Agrumes et Herbes Fraîches

Saladine d’Artichauts à la Méditerranéenne

ou

L’assiette Gourmande de notre Vitrine

Lotte de Roscoff Nacrée Sauce Vierge, Palet de Courgettes et Ail des Ours

ou

Agneau du Limousin dans l’Esprit d’un Navarin Printanier, Légumes du Moment et Gnocchis de Saison Croustillants

Dessert au choix

Nos incontournables
de la Boutique

• L’Assiette Gourmande de notre Vitrine

  (Entrée) 30.-
• 44.-
• Salade de Crabe Royal à l’Huile de Pistache et Avocats (100 grs crabe)

  (Plat) 56.-
  supplément de crabe : 26.-chf les 50 grs
• Tagliatelles Fraîches au Crabe Royal et Basilic Frais

  (Plat) 72.-
• Tagliatelles Fraîches à la Boutargue Sarde et Tomates Fraîches

  (Entrée) 26.-
• 39.-
• Tagliatelles Fraîches au Corail d’Oursin, Tomates et Fines Herbes

  (Plat) 48.-
• Fingers de Crabe Royal à la Plancha

  (Plat) 82.-
• Jambon Iberico de Jabugo 5 Jotas Sanchez Romero

  (5o grs) 31.-, (100 grs) 61.-
• Salade de Poulpe aux Tomates Séchées et Olives Taggiasche

  29.-

Autour du Caviar

• Le Classique Œuf à la Coque au Caviar (10 gr)

  28.-
• Pomme Fourchette à l’Huile d’Olive et Caviar (30 gr)

  89.-
• Roulade de Saumon d’Écosse Fumé Farci de Saumon Frais et Caviar Osciètre (15 gr)

  69.-
• La Trilogie de Caviar, Blinis et Crème Aigre (3x10 gr)

  85.-
• La Palette de Cinq Caviar, Blinis et Crème Aigre (5x10 gr)

  140.-

Quelques Suggestions de Caviars

• Esturgeon Sibérien élevé en Chine

  (Les 10 grs) 25.-
• Esturgeon Sibérien élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 36.-
• Osciètre élevé en Suisse

  (Les 10 grs) 39.-
• Black Osciètre élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 39.-
• Osciètre Goldengrey élevé en Uruguay

  (Les 10 grs) 44.-
• Grey Béluga élevé en Bulgarie

  (Les 10 grs) 101.-

Fromages et Desserts

• Le Fromage du Moment Affiné par la Fromagerie Bruand

  16.-
• Croustillant Farci à la Crème de Pistaches et Chocolat Blanc

  16.-
• Tartelette Rhubarbe, Vanille et Fèves de Tonka

  15.-
• Douceur autour de la Fraise et du Laurier, Sorbet à la Bergamote

  17.-
• La Griottine de Fougerolles à l’Eau de Vie et Crème Glacée à la Vanille

  17.-
• Sorbets et Glaces de l’Artisan Glacier (la boule)

  5,50.-

  Glaces : Vanille, Café, Noisette, Pistache ; Sorbets : Chocolat, Fruits Rouges, Yuzu, Bergamote, Coco, Abricot du Valais, Mangue